Gorgonzola ORO D.O.P. (300g)
Formato de venta: cuña de 300g.
El famoso queso azul italiano. Es un queso de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca o de cabra. Dulce: presenta un aspecto cremoso y mórbido con sabor particular y característico ligeramente picante.
Este producto se cura durante al menos 50 días para el tipo dulce y más de 80 días para el tipo picante. En su elaboración se añade a la leche de vaca pasteurizada el hongo Penicillium roqueforti para su fermentación. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen unos pinchos para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de 3 a 4 meses, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se quiera dar a la pasta. Alargando el tiempo de curado, el queso se vuelve más cremoso.
Usos más comunes:
- Derretido en risotto (al mantecarlo) o pizza
- En salsas para pasta.
- En ocasiones, de postre junto a peras y/o nueces.
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